恶臭是各种气味(异味)的总称，大气、水、废弃物中的异味通过空气介质，作用于人的嗅觉思维而被感知。可将恶臭定义为:凡是能损害人类生活环境、产生令人难以忍受的气味或使人产生不愉快感觉的气体通称恶臭。凭人的嗅觉就能感觉到的恶臭物质就有4000多种，有的散发出腐败的臭鱼味，有的刺鼻，有的放出臭鸡蛋味，有的类似烂洋葱或烂洋白菜味等等。
恶臭对人的呼吸系统、循环系统、消化系统、内分泌系统、神经系统都有不同程度的损害。恶臭还会使人烦躁不安，工作效率减低，判断力和记忆力下降。高浓度恶臭物质突然袭击，有时会把人当场熏倒，造成事故。
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